Ail des ours et asperges vertes : toutes nos recettes

La saison de l’ail des ours tire à sa fin puisque nous sommes maintenant en pleine floraison. Ce cheesecake est une vrai merveille accompagné d’une salade mesclun ou roquette parsemé de fleurs d’ail des ours.

Les escargots, je les aime à l’apéro, en lasagnes, dans une salade aux pommes de terre et le plus souvent associés avec des herbes, de l’ail et accompagné d’un vin blanc sec et d’un morceau de pain. Cette fois, asperges de printemps et ail des ours m’ont soufflé l’idée de cette entrée simple et gourmande !

Les asperges sont cuites à la vapeur, les pavés de truite poêlés, le tout accompagné d’une petite sauce crème et ail des ours. A défaut d’ail des ours, l’estragon est une bonne alternative, il se marie bien avec la truite ou encore, pourquoi pas, du basilic.

Une fricassée d’escargots à l’ail des ours et crème d’asperges vertes. Une recette inspirée d’une photo d’un plat de Jean Sulpice. Il propose une crème de petits pois, j’ai opté pour une crème d’asperges vertes parfumée également avec de l’ail des ours. Une entrée chaude et raffinée qui a été très appréciée

Tarte rustique, asperges ricotta, beaufort et ail des ours. Et oui l’ail des ours est de retour, au jardin il est magnifique. C’est un petit condiment des bois que j’affectionne particulièrement, je suis littéralement tombée en amour lorsque je l’ai découvert il y a quelques années.

Il y a des associations qui ne durent que quelques semaines et qui, pour cette raison, méritent qu'on les célèbre. L'ail des ours et les asperges vertes partagent la même fenêtre printanière, ce moment fragile entre mars et mai où les sous-bois et les jardins s'éveillent ensemble. Sur une pizza, ils se retrouvent comme une évidence, portés par la douceur laiteuse de la ricotta et le fondant de la mozzarella, pour un résultat à la fois rustique et raffiné, loin des codes de la pizza italienne classique.

Pour tirer le meilleur de cette recette, misez sur la diversité des préparations à base d'ail des ours : l'huile apporte une saveur douce et persistante à la base, les boutons floraux au vinaigre glissent une pointe d'acidité bienvenue, et les fleurs fraîches posées au dernier moment transforment chaque part en une assiette de saison à part entière. Les asperges vertes gagneront à être à peine précuites pour rester fermes et conserver leur belle couleur. Hors saison, on pourra s'autoriser un pesto d'ail des ours en bocal et des asperges rôties, mais avouons-le, rien ne vaudra jamais la version du mois d'avril.

Une tarte aux asperges vertes, ricotta et ail des ours pour parfumer délicatement.
En fait j’avais un pot de ricotta au réfrigérateur. L’idée m’est venue de préparer une quiche avec quelques asperges vertes que j’avais et comme j’ai refait du pesto d’ail des ours et bien de quoi sublimer cette délicieuse tarte.

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Des feuilletés d’asperges vertes ? C’est la pleine saison des asperges, mais pourquoi ne pas changer un peu pour les apprécier en les enveloppant dans du saumon fumé, puis dans une pâte feuilletée. Originales et délicieuses ces asperges feuilletées au saumon. À refaire et pourquoi pas avec du prosciutto à la place ou du jambon de Bayonne.